INGREDIENTI
1/2 litro di brodo;
4 fogli di carta da musica;
4 uova;
2 etti di casiggiolu.
PREPARAZIONE
Versare in una teglia larga e bassa del buon brodo di carne fino a riempirla per tre quarti, metterla sul fuoco e appena il liquido bolle immergervi uno alla volta i fogli di carta da musica quel buon pane croccantissimo che è in vendita, in Sardegna, nelle panetterie più qualificate. Lasciarli a mollo per qualche minuto per poi estrarli con l’aiuto di due schiumarole, passarli su quattro piatti singoli e tenerli in caldo.
Rompere uno alla volta quattro uova, e tenendole a filo del brodo usato per il pane, farle scivolare dentro il liquido, attendere qualche minuto finche la chiara comincia a rapprendersi e con l’aiuto di una forchetta riportarla sul tuorlo in modo da avvolgerlo tutto.
Quando l’albume da trasparente com’era è diventato lattiginoso estrarre le uova dal brodo, posare le stesse al centro del disco di carta da musica e ricoprire il tutto con abbondante caciocavallo grattugiato (o casiggiolu).