INGREDIENTI
1/2 kg di arselle;
1 bicchiere d’olio d’oliva;
2 spicchi d’aglio;
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro;
1 mazzo di prezzemolo;
1 etto e mezzo di fregola;
acqua;
sale.
PREPARAZIONE
Mettere le arselle sul fornello a fuoco lento in un tegame largo e basso per farle aprire col calore; A mano a mano che si aprono estrarle dal tegame e sistemarle su un piatto. Una volta che le arselle sono tutte aperte, si separano i gusci dalla valva che contiene il mollusco. Si posa su una scodella un colino ricoperto con una garza e si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, il bicchiere d’olio e si aggiungono gli spicchi d’aglio interi. Si estrae l’aglio appena è dorato e si aggiungono due cucchiai di concentrato di pomodoro rimescolando bene finché la salsina è tutta intrisa d’olio. Dopodiché si versa acqua calda in abbondanza aggiungendo il liquido delle arselle che era stato precedentemente colato. Appena la minestra bolle, si uniscono le arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine quattro-sei cucchiaiate di fregola.
Si fa cuocere il tutto per sette-otto minuti. Dopodiché preparate dei piatti fondi dove versare il contenuto.