INGREDIENTI
- 1 polpo del peso di circa 1 kg;
- olio e aceto per condire;
- 1 mazzo di prezzemolo;
- 1 spicchio d’aglio;
- acqua;
- sale fino;
- 1 cucchiaino di sale grosso.
PREPARAZIONE
Far bollire dell’acqua in una pentola capiente, prendere un polipo vivo a otto tentacoli, e tenendolo per la testa, immergerlo per tre volte consecutive nell’acqua bollente.
Assicurano i pescatori che tale operazione preliminare, oltre che far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, ne rende morbide le carni.
Quindi rinnovare l’acqua della pentola, salarla con un cucchiaino di sale grosso e metterci a freddo il polipo. Portare lentamente ad ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per oltre un’ora e mezza, fino a quando non si è assicuri che il polipo sia diventato tenero.
Per i tempi di cottura calcolare che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. A cottura ultimata, rovesciare l’acqua e tenere il polipo nella pentola coperta fino a quando non è diventato freddo. Solo allora posarlo sul tagliere, staccare dai tentacoli la testa, liberarla dal sacchetto di inchiostro (tenere da parte la sacca piena del contenuto bruno), tagliarla in listelli, dividere i tentacoli in pezzi e mettere tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d’olio, due cucchiaiate d’aceto forte, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sacchetto marrone del polipo, tenuto da parte. Emulsionare bene il tutto, versarlo nell’insalatiera e lasciar riposare almeno un’ora prima di servire.