INGREDIENTI
- 2 kg di grosse cozze;
- 250 gr di farina;
- 3 albumi di uova;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1/2 bicchiere d’acqua;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio d’oliva per friggere.
PREPARAZIONE
Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l’acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz’ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall’olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l’olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.