INGREDIENTI
- 24 lumache (ossia chiocciole)
- di grossa taglia;
- Uno spicchio d’aglio;
- Un uovo;
- Pangrattato 30 g;
- Pecorino stagionato
- grattugiato 60 g;
- Prezzemolo (anche per guarnire);
- Insalata verde (per accompagnare);
- Bianco di Monte Santo (o altro vino bianco secco);
- Sale;
- Olio d’oliva.
PREPARAZIONE
Le lumache (o chiocciole) dovranno essere pronte all’uso, ossia spurgate, schiumate e lavate. Lessatele per un’oretta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele ed estraete i molluschi dai gusci.
In una terrina, mischiate l’uovo sbattuto con pecorino, pangrattato, l’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo, un goccio di vino e un pizzico di sale. Introdotto un po’ di ripieno in ogni guscio, rimettetevi il mollusco e riempite con altro ripieno a filo, sino a esaurimento, Allineate le lumache ricomposte in una pirofila, col foro rivolto verso l’alto, irroratele moderatamente d’olio mettetele a gratinare in forno per 15 minuti. Servitele su un letto d’insalata verde, guarnite di prezzemolo.