1 coniglio;
olio d’oliva;
sale;
1 cipolla;
aceto;
capperi;
olive;
1 pizzico di pepe;
2 o 3 pomodori pelati;
Pulire e dividere il coniglio in piccole parti. Metterlo in un tegame con tutti gli ingredienti precedentemente tritati, cipolla, sale, pepe, capperi, pomodori pelati e le olive intere. Lasciarlo rosolare per alcuni minuti, poi aggiungere l’aceto e un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti.
Carne di capretto;
legna di lentisco;
di rosmarino;
di mirto.
Preparate un bel fuoco con la legna di rosmarino, di lentisco e di mirto così da ottenere una bella brace ardente dove poter cuocere il capretto. Prendete la carne di capretto e infilatela in uno spiedo solido, fatela girare e rigirare sulle braci ardenti fino a quando non sarà ben cotta. Per ottenere più croccante la superficie della carne, spennellateci sopra un pezzo di lardo, infilzato in una lunga forchetta in modo da facilitarvi l’operazione. Servite ben caldo.