INGREDIENTI

400 g di farina di grano duro
(o metà semola e metà farina bianca);
1 bustina di zafferano;
1 cucchiaio d’olio d’oliva;
un pizzico di sale;
100 g di polpa di manzo;
100 g di polpa di maiale macinata;
4 cucchiai d’olio d’oliva;
una cipollina tritata;
500 g di pomodori pelati freschi o in scatola;
qualche foglia di salvia;
basilico tritato;
sale;
pepe;
pecorino grattugiato.

PREPARAZIONE

Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l’olio lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: a Capoterra si usa il vetrino rigato.
Soffriggete nell’olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico.
Scolate al dente gli gnocchetti, condite con dell’ottimo sugo e completate con pecorino completate col pecorino.
Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.

Immagini collegate:

INGREDIENTI

200 g. di fregola;
500 g. di pomodori pelati;
50 g. di pecorino grattugiato;
aglio;
cipolla;
prezzemolo;
basilico;
olio di oliva;
sale.

PREPARAZIONE

Mettere un po’ d’olio in una casseruola preferibilmente di terracotta e fatte rosolare un trito composto da una piccola cipolla, un ciuffo di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori pelati al soffritto, salate e fatte cuocere, coprendo la casseruola, finché la salsa è densa. Infine aggiungere l’acqua e quando bolle buttate la fregola, che verrà insaporita una volta cotta, con pecorino grattugiato e foglie di basilico.

Immagini collegate:

INGREDIENTI

Ingredienti per 8 porzioni:
1 kg. di patate di montagna;
2 decilitri d’olio o 2 etti di grasso di maiale appena sciolto;
2 spicchi d’aglio;
5 foglie di menta secca;
6 etti di farina;
sale;
3 etti di formaggio pecorino fresco;
acqua.

PREPARAZIONE

Lavare e lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: mezzo bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta tagliuzzate, un pizzico di sale e una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto, si prepara la pasta per l’involucro intridendo i sei etti di farina con tre o quattro cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in mezzo bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di sei centimetri di diametro. Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra metà del disco, si saldano le due semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per pochi minuti, sei o sette, in abbondante acqua bollente salata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a due a due, i piccioli del raviolo, al centro del piatto. Apparirà una spiga gigantesca con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre più spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.

Immagini collegate:

INGREDIENTI

• 500 g. di farina bianca di semola di grano duro;
• acqua e sale.

• 1 kg. di formaggio fresco leggermente acidulo;
• 3 uova;
• 5 cucchiai di farina;
• 1/2 g. di zafferano;
• 1 kg. di bietole o spinaci;
• sale quanto basta.

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno mescolando il formaggio fresco sminuzzato con le uova, la farina, un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, le bietole o gli spinaci lessati, sgocciolati e tritati, cercando di far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta, impastando la farina con acqua e sale, lavorandola a lungo con cura fino a quando la massa diventa liscia, ma senza lievitare.
Ridurre l’impasto in sfoglia sottile, da ritagliare in dischetti rotondi o in losanghe. Su ognuno di questi depositare una pallina di ripieno, chiudere premendo bene la sfoglia per impedire che gli agnolotti si aprano in cottura. Cuocere in abbondante acqua salata, sgocciolare e condire con formaggio pecorino stagionato e con un sugo di pomodoro e carne.

Immagini collegate: