Archivi categoria: Primi Piatti

Pastasciutta rapida

Pubblicato il da
Primi Piatti

INGREDIENTI

350 g. di pasta corta;
1 cipolla di medie dimensioni;
1 peperoncino;
2 spicchi d’aglio;
3 grossi pomodori ben maturi;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 presa di zafferano;
sale e olio quanto basta.

PREPARAZIONE

In poco olio d’oliva fate soffriggere il peperoncino sminuzzato, la cipolla e l’aglio tritati molto sottilmente; nel frattempo sminuzzate in pezzi piccolissimi i pomodori (non è necessario pelarli) ed uniteli alla cipolla prima che questa imbiondisca; salate a piacere; aggiungete il prezzemolo e lo zafferano essiccato e sfarinato e fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Scolate la pasta al dente e, prima di spegnere, fatela saltare con il sughetto rimestando accuratamente.

Immagini collegate:

Pasta con piselli

Pubblicato il da
Primi Piatti

INGREDIENTI

800 g. di piselli;
350 g. di pasta corta;
60 g. di pancetta di maiale;
una cipolla;
brodo vegetale;
prezzemolo;
sale;
pepe;
un pizzico di zafferano in polvere;
formaggio pecorino stagionato.

PREPARAZIONE

In una casseruola mettete contemporaneamente i piselli, la pancetta, il prezzemolo, il brodo vegetale nel quale avrete sciolto lo zafferano essiccato e polverizzato, il sale ed un po’ di pepe; fate cuocere il tutto a fuoco molto basso. Scolate al dente la pasta, condite con l’intingolo così ottenuto e spolverizzare con formaggio pecorino a piacere.

Immagini collegate:

Pani frattau (Pancotto)

Pubblicato il da
Primi Piatti

INGREDIENTI

1/2 litro di brodo;
4 fogli di carta da musica;
4 uova;
2 etti di casiggiolu.

PREPARAZIONE

Versare in una teglia larga e bassa del buon brodo di carne fino a riempirla per tre quarti, metterla sul fuoco e appena il liquido bolle immergervi uno alla volta i fogli di carta da musica quel buon pane croccantissimo che è in vendita, in Sardegna, nelle panetterie più qualificate. Lasciarli a mollo per qualche minuto per poi estrarli con l’aiuto di due schiumarole, passarli su quattro piatti singoli e tenerli in caldo.
Rompere uno alla volta quattro uova, e tenendole a filo del brodo usato per il pane, farle scivolare dentro il liquido, attendere qualche minuto finche la chiara comincia a rapprendersi e con l’aiuto di una forchetta riportarla sul tuorlo in modo da avvolgerlo tutto.
Quando l’albume da trasparente com’era è diventato lattiginoso estrarre le uova dal brodo, posare le stesse al centro del disco di carta da musica e ricoprire il tutto con abbondante caciocavallo grattugiato (o casiggiolu).

Immagini collegate:

Minestra di fregola con le arselle

Pubblicato il da
Primi Piatti

INGREDIENTI

1/2 kg di arselle;
1 bicchiere d’olio d’oliva;
2 spicchi d’aglio;
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro;
1 mazzo di prezzemolo;
1 etto e mezzo di fregola;
acqua;
sale.

PREPARAZIONE

Mettere le arselle sul fornello a fuoco lento in un tegame largo e basso per farle aprire col calore; A mano a mano che si aprono estrarle dal tegame e sistemarle su un piatto. Una volta che le arselle sono tutte aperte, si separano i gusci dalla valva che contiene il mollusco. Si posa su una scodella un colino ricoperto con una garza e si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, il bicchiere d’olio e si aggiungono gli spicchi d’aglio interi. Si estrae l’aglio appena è dorato e si aggiungono due cucchiai di concentrato di pomodoro rimescolando bene finché la salsina è tutta intrisa d’olio. Dopodiché si versa acqua calda in abbondanza aggiungendo il liquido delle arselle che era stato precedentemente colato. Appena la minestra bolle, si uniscono le arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine quattro-sei cucchiaiate di fregola.
Si fa cuocere il tutto per sette-otto minuti. Dopodiché preparate dei piatti fondi dove versare il contenuto.

Immagini collegate:

Minestra di ceci

Pubblicato il da
Primi Piatti

INGREDIENTI

300 gr. di ceci;
1 foglia di alloro;
2 pomodori secchi;
2 cipollotti freschi;
150 gr. di pancetta;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine d’oliva;
sale;
pepe.

PREPARAZIONE

Tenere a bagno i ceci per circa 24 ore in acqua fredda. Dopo di che scolarli e sistemarli in una casseruola aggiungervi dell’acqua, fino a che i ceci siano ben coperti, una foglia d’alloro, i pomodori secchi lavati e triturati, i cipollotti affettati, la pancetta tagliata a fettine, lo spicchio d’aglio sbucciato e infine coprire la casseruola con un coperchio. Far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e mezzo e, a cottura ultimata, aggiungere un filo d’olio e un poco di sale e pepe.
Servire la minestra calda accompagnata da un paio di fette di pane casereccio tostate.

Immagini collegate: