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Spaghetti con salsa di granchio

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INGREDIENTI

400 g. di spaghetti;
4 litri d’acqua;
35 g. di sale;
800 g. di granchi di mare;
1 kg. di pomodori pelati;
1 bicchiere di olio d’oliva;
2 spicchi d’aglio;
un pizzico di prezzemolo;
basilico;
1 ramo di sedano;
1 cipolla;
vino bianco.

PREPARAZIONE

Fate soffriggere nell’olio, la cipolla tritata finemente, aggiungete i granchi tagliati in quattro pezzi, l’aglio e il sedano tritati e fate cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungete il basilico, il pomodoro e mescolate con cura. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli ed uniteli al sugo continuando a mescolare affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

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Spaghetti alle arselle con pomodoro

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INGREDIENTI

500 g. di spaghetti;
600 g. di arselle;
500 g. di pomodori;
aglio;
prezzemolo;
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva;
acqua;
sale.

PREPARAZIONE

Mettete le arselle a spurgare in acqua salata per due ore, lavatele bene e portatele a bollore in un tegame affinché si aprano. In una padella, fate soffriggere nell’olio, un trito abbondante di aglio e prezzemolo, aggiungete le arselle, fate cuocere per cinque minuti quindi aggiungete i pomodori, pelati e privati dei semi e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per altri dieci minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e versateli nel sugo, mescolate bene e servite ben caldi.

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Spaghetti ai ricci di mare

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INGREDIENTI

1 kg. di ricci di mare o un vasetto di sola polpa di ricci;
4 etti di penne lisce o 4 etti di altra pasta di piccolo taglio;
1 bicchiere d’olio;
3 uova;
2 spicchi d’aglio.

Procurarsi dei ricci freschissimi e aprirli infilandogli nella parte inferiore la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa. Levare le uova con un cucchiaino e metterle dentro un bicchiere.

PREPARAZIONE

Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e colarle quando sono al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il mezzo bicchiere di olio d’oliva di frantoio e gli spicchi d’aglio; Schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il succo aiutandosi con una forchetta e levarli dall’olio. Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l’olio, tenendolo sull’angolo del fornello. Nel frattempo sbattere tre uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci senza le spine, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Passare la pasta calda e ben oleata in una zuppiera, aggiungerci la salsa d’uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto in capienti piatti fondi.

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Semolino di fave

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INGREDIENTI

1 cipolla;
1 kg. di fave;
2 cucchiai di semolino di grano;
olio d’oliva quanto basta.

PREPARAZIONE

Far rosolare una cipolla affettata, con olio d’oliva, in seguito aggiungere un kg di fave (precedentemente lasciate a bagno per una notte).
Lasciare rosolare le fave per qualche minuto e ricoprirle d’acqua salata.
Dopo di che fatele cuocere a lungo. Quando saranno pronte, aggiungete due cucchiai di semolino di grano e mescolate continuamente per circa sei minuti.

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Ravioli di cipolle

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INGREDIENTI

1/2 kg di cipolle;
2 cucchiaiate di strutto;
2 cucchiaiate di semolino;
3 etti di farina;
3 uova;
sale;
pepe;
abbondante formaggio pecorino per condire.

PREPARAZIONE

In un tegame, con i due cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le due cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con tre tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le tre chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i due cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per un’ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente , una ventina per volta , rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo un ventina di minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si può aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante.

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