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Agnolotti

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INGREDIENTI

  • 500 g. di farina bianca di semola di grano duro;
  • acqua e sale.
  • 1 kg. di formaggio fresco leggermente acidulo;
  • 3 uova;
  • 5 cucchiai di farina;
  • 1/2 g. di zafferano;
  • 1 kg. di bietole o spinaci;
  • sale quanto basta.

PREPARAZIONE

Preparare il ripieno mescolando il formaggio fresco sminuzzato con le uova, la farina, un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, le bietole o gli spinaci lessati, sgocciolati e tritati, cercando di far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta, impastando la farina con acqua e sale, lavorandola a lungo con cura fino a quando la massa diventa liscia, ma senza lievitare.
Ridurre l’impasto in sfoglia sottile, da ritagliare in dischetti rotondi o in losanghe. Su ognuno di questi depositare una pallina di ripieno, chiudere premendo bene la sfoglia per impedire che gli agnolotti si aprano in cottura. Cuocere in abbondante acqua salata, sgocciolare e condire con formaggio pecorino stagionato e con un sugo di pomodoro e carne.

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Salsa profumo di mare

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Antipasti

INGREDIENTI

  • 1 kg. di cozze;
  • 200 g. di arselle;
  • 200 g. di pomodori da insalata;
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva;
  • 3 spicchi d’aglio;
  • prezzemolo tritato;
  • basilico;
  • sale.

PREPARAZIONE

Lavate perfettamente le arselle e le cozze, mettetele in un tegame coperto e fatele aprire, avendo cura di conservare il sughetto che si formerà. Preparate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini e metteteli in una padella con un po’ d’olio, fateli rosolare per almeno cinque minuti.
Unite le cozze e le arselle precedentemente sgusciate, aggiungete aglio tritato, un paio di cucchiai di sughetto precedentemente conservato e fatte cuocere per un altro paio di minuti. A fine cottura unite basilico e prezzemolo, il sugo è ora pronto per condire bavette, spaghetti o qualsiasi tipo di pasta a seconda dei gusti.

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Piedi di bue

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Antipasti

INGREDIENTI

  • 2 piedi manzo;
  • olio di oliva per condire;
  • aglio tritato;
  • prezzemolo tritato;
  • aceto di vino;
  • sale;
  • pepe.

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a bollire in acqua salata i piedi di bue, fino a riuscire con facilità a staccare dall’osso la cartilagine (nervetti). Appena fredda, tagliatela a pezzetti, ponetela in una ciotola capace e condite con trito di aglio e prezzemolo, olio e aceto. Lasciate marinare per alcune ore (anche una notte) i nervetti e gustateli freddi.

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Olive alla sarda

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Antipasti

INGREDIENTI

  • Olive sarde;
  • olio d’oliva;
  • aglio.

PREPARAZIONE

Passate le olive al forno caldo per 10 minuti e chiudetele in un barattolo sterilizzato insieme all’aglio tritato ricoprendo il tutto con l’olio d’oliva.
In questo modo si conservano per qualche mese. Per una preparazione dell’ultimo momento, schiacciate delle olive in Salamoia e passatele in un tegame per qualche minuto con aglio e prezzemolo.

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Lumache impanate

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Antipasti

INGREDIENTI per 6 persone

  • 60 lumache;
  • 150 grammi di farina di semola di grano duro;
  • 3 uova intere;
  • 1 decilitro di olio d’oliva;
  • 1 limone
  • sale quanto basta.

PREPARAZIONE

Mettere le lumache in una casseruola, piena d’acqua salata e acidula, risciacquare accuratamente e ripetere più volte l’operazione.
Quando le lumache hanno smesso di emettere bava passarle in una pentola dai bordi alti e farle bollire a lungo. Sgocciolarle ed estrarle dal guscio, asciugarle con un telo da cucina e quindi avvoltolarle in una pastetta, ottenuta dall’impasto della farina di semola con le uova sbattute. Friggerle con olio ben caldo, far assorbire l’olio e disporle su un piatto da portata per essere servite con spicchi di limone freschi.

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