INGREDIENTI
1 kg di trippa;
1 carota;
2 cipolla;
sedano;
prezzemolo;
2 spicchi d’aglio;
150 g di pomodoro fresco;
500 g di patate;
sale quanto basta;
30 foglioline di menta;
pepe quanto basta.
PREPARAZIONE
Tritare una carota, le cipolle, del sedano, un ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi d’aglio, fare soffriggere in un tegame largo in terracotta.
Aggiungere 150 g di pomodoro fresco. Quando si sarà addensato unite anche 1 kg di trippa tagliata a striscioline sottili e regolari e fatela insaporire.
Versare nel tegame 500 g di patate tagliate a tocchetti. Coprire il tutto con acqua, regolare il sale e il pepe e mandare avanti la cottura.
Servite la trippa su piatti in cui avrete precedentemente messo delle fette di pane abbrustolito e cospargete con pecorino sardo e menta tritata.