INGREDIENTI
400 g di farina di grano duro
(o metà semola e metà farina bianca);
1 bustina di zafferano;
1 cucchiaio d’olio d’oliva;
un pizzico di sale;
100 g di polpa di manzo;
100 g di polpa di maiale macinata;
4 cucchiai d’olio d’oliva;
una cipollina tritata;
500 g di pomodori pelati freschi o in scatola;
qualche foglia di salvia;
basilico tritato;
sale;
pepe;
pecorino grattugiato.
PREPARAZIONE
Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l’olio lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: a Capoterra si usa il vetrino rigato.
Soffriggete nell’olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico.
Scolate al dente gli gnocchetti, condite con dell’ottimo sugo e completate con pecorino completate col pecorino.
Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.