INGREDIENTI
- 500 g. di farina bianca di semola di grano duro;
- acqua e sale.
- 1 kg. di formaggio fresco leggermente acidulo;
- 3 uova;
- 5 cucchiai di farina;
- 1/2 g. di zafferano;
- 1 kg. di bietole o spinaci;
- sale quanto basta.
PREPARAZIONE
Preparare il ripieno mescolando il formaggio fresco sminuzzato con le uova, la farina, un pizzico di sale, lo zafferano sciolto, le bietole o gli spinaci lessati, sgocciolati e tritati, cercando di far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta, impastando la farina con acqua e sale, lavorandola a lungo con cura fino a quando la massa diventa liscia, ma senza lievitare.
Ridurre l’impasto in sfoglia sottile, da ritagliare in dischetti rotondi o in losanghe. Su ognuno di questi depositare una pallina di ripieno, chiudere premendo bene la sfoglia per impedire che gli agnolotti si aprano in cottura. Cuocere in abbondante acqua salata, sgocciolare e condire con formaggio pecorino stagionato e con un sugo di pomodoro e carne.