INGREDIENTI
- 1 kg di arselle;
- 2/3 spicchi d’aglio;
- 1 mazzo di prezzemolo;
- olio d’oliva vergine;
- pane grattugiato.
PREPARAZIONE
Mettere 1 Kg di arselle a spurgare, in abbondante acqua salata, poi in un tegame grande fare aprire le arselle a fuoco lento rimescolandole. Quelle che non si aprono non dovranno essere usate.
Preparare un battuto con 2 o 3 spicchi di aglio, 1 manciata di prezzemolo, sale e succo di mezzo limone, e farlo rosolare in 3 cucchiai di olio d’oliva vergine, a cui si aggiungeranno le arselle con tutto il guscio.
Lasciar soffriggere il tutto per 7 minuti rimescolando. Versare nel tegame dell’ acqua ( si può usare quella dove si sono fatte spurgare le arselle, se opportunamente filtrata ), e lasciare bollire a fiamma moderata per 15 minuti, dopo di che spruzzare del pane grattugiato lasciando cuocere per pochi minuti.